Quelle est l’origine des moules de bouchot ?

Cela peut porter à confusion, mais le terme « bouchot » ne désigne pas une ville ou un lieu-dit. Découvrez l’origine des moules de bouchot, où les trouver, comment les cuisiner et à quelle saison.

Signification des moules de bouchot

La spécificité des moules de bouchot est son mode d’élevage.

Les moules de bouchot sont produites à partir de deux espèces : mytilus edulis et mytilus galloprovincialis.

Ces espèces sont sélectionnées car elles possèdent les caractéristiques correspondant à un cahier des charges très précis (élevage sur estran, durée d’élevage, régularité des produits, etc.)

La culture des moules de bouchot se pratique sur des alignements de pieux, appelés bouchots. On retrouve cette culture en Normandie, la première région productrice en France, en Bretagne et sur la façade Atlantique (Vendée, Poitou, Aquitaine).

Ces moules sont obtenues au bout d’un an environ. Elles naissent au début du printemps et se développent pendant l’hiver jusqu’au début du printemps suivant.
Les artisans producteurs interviennent tout au long de leur croissance pour obtenir une qualité optimale. À titre d’exemple, les bouchots sont entourés de filets pour éviter que les moules ne soient pas emportées durant les tempêtes, cette opération se nomme le catinage.

Les mytiliculteurs veillent aussi à enlever les algues et à faire fuir les prédateurs.
Au bout d’un an, les moules sont cueillies pour être lavées, triées, conditionnées et expédiées pour la vente.

L’origine des moules de bouchot

La culture sur bouchot a été inventée par un Irlandais, Patrick Walton. En 1235, victime d’un naufrage en France dans la baie de l’Aiguillon, il capture des oiseaux à l’aide de filets. Il s’aperçoit rapidement que les piquets plantés dans la mer qui retiennent les filets se recouvrent de moules.

Il réunit alors les piquets par des claies. Patrick Walton baptise ce système « bout » et « choat » qui deviendra plus tard « bouchot ».

À quelle saison déguster des moules de bouchot ?

Les moules de bouchot, pour ceux qui souhaitent respecter les saisons, se mangent du mois de juillet au mois de février.

La moule de bouchot est fondante et savoureuse, de couleur jaune orangé et l’intérieur est bien plein.
La marque déposée « moules de bouchot » par les mytiliculteurs est la garantie d’un élevage traditionnel et d’un savoir-faire respecté.

Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel possèdent une AOP (appellation d’origine protégée), c’est le premier produit de la mer à obtenir une AOP. Les moules sont élevées selon un cahier des charges très strict qui assure au consommateur qualité, origine et culture traditionnelle.

Cuisiner les moules de bouchot

Bonnes pour la santé, riches en fer, vitamines et oméga-3, les moules de bouchot sont un plat familial et convivial qui se cuisine facilement (5 à 10 minutes de cuisson au faitout).
Elles s’achètent le plus souvent en vrac, coquilles fermées, un signe de fraîcheur.

Il est conseillé de les manger rapidement après achat, le jour même dans l’idéal ou le lendemain.

Avant de les cuire, les laver à l’eau claire et jeter celles qui sont ouvertes afin d’éviter toute intoxication alimentaire.

La traditionnelle recette des moules marinières (cuites avec du beurre, des échalotes et du vin blanc) permet de profiter du goût véritable de ce fruit de mer.
Pour plus d’originalité, les moules peuvent se cuisiner en risotto, farcies au four, en gratin, à la vapeur, en papillote, etc.

Suivez toute notre actualité !


Embarquez dans la vie du restaurant et découvrez l’esprit et les valeurs de l’Accostage ! Au travers de notre blog, vous y retrouverez des actualités sur la vie du restaurant ainsi que des équipes. Nous voulons également vous partager notre savoir-faire et transmettre quelques-unes de nos techniques. Des astuces sur des recettes ou des articles à propos des fruits de mer normands viendront également agrémenter nos actualités.

Découvrir nos actualités
80 ans anniversaire Débarquement Normandie

80e anniversaire du Débarquement en Normandie – Programme 2024

Le 6 juin 2024 marque le 80e anniversaire du Débarquement en Normandie, un événement historique qui a changé le cours de la Seconde Guerre mondiale. Cette commémoration offre aux visiteurs…

Découvrir
Sword Beach Visite Ouistreham

Découvrez Sword Beach : plage du débarquement

Sword Beach, l’une des 5 plages du débarquement, s’étend sur 8 kilomètres entre Ouistreham et Saint-Aubin-sur-Mer. Ce site historique vit le débarquement des 4ème commando et des 177 soldats du…

Découvrir
Repas de moules

Quel vin blanc pour les moules ? Accords mets et vins

La dégustation des moules offre un panel de possibilités, notamment en termes d’accompagnements. Mais vous vous êtes déjà certainement posé la question, que boire avec des moules ? Ou encore…

Découvrir
viande de boeuf tendre

Les parties les plus tendres du boeuf

Le bœuf est une viande rouge réputée pour son bon goût et pour ses qualités nutritionnelles. Les parties les plus nobles du bœuf sont aussi les plus tendres. Elles offrent…

Découvrir
poissons sans aretes faciles a cuisiner

Quels sont les poissons sans arêtes ?

Les poissons sans arêtes font le bonheur des enfants, mais aussi des plus grands ! En effet, certaines personnes limitent leur consommation de poissons en raison des arêtes. Pourtant, manger…

Découvrir
coquilles saint jacques à deguster

Saison des coquilles Saint-Jacques : quand les déguster ?

Les coquilles saint-jacques se trouvent en toute saison et sont très appréciées par les consommateurs. Preuve en est, la France est le 2ème consommateur mondial de coquilles saint-jacques derrière les…

Découvrir